19 лучших ножей, рекомендованных профессиональными поварами в 2023 году

Если на вашей кухне есть что-то помимо кулинарных навыков, то это хороший острый кухонный нож.В конце концов, какой смысл иметь шкаф, полный кухонной утвари из Instagram, если вы никогда ничего в нем не готовите?Лучшие (и самые безопасные) ножи острые, и если вы хотите не гадать, что вам нужно купить, набор ножей может помочь вам принять это решение.

ПРОФИЛЬ

Холоднокатаный рулон из нержавеющей стали Лист 201 304 316L 430 Полутвердая полоса из нержавеющей стали толщиной 1,0 мм Рулоны из металлической пластины

Нержавеющая сталь 201 обладает определенной кислотостойкостью, щелочестойкостью, высокой плотностью, полировкой без пузырьков, без отверстий и другими характеристиками, является производством всех видов корпусов часов, качественных материалов нижней крышки ремешка для часов.В основном используется для декоративных труб, промышленных труб, некоторых изделий с неглубоким растяжением.

Цена на рулоны нержавеющей стали 201 ниже по сравнению с другими марками нержавеющих сталей и всеми металлическими изделиями в целом.Существуют разные варианты материала с низким и высоким содержанием углерода.Низкоуглеродистая версия катушек 201 очень хороша для сварки, поскольку в них меньше выделений карбидов и меньше локализованной коррозии.

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

201 ЭКВИВАЛЕНТНЫЕ МАРКИ

201 ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

РАЗМЕР ИНВЕНТАРЯ

ЧИСТОТА ПОВЕРХНОСТИ

В любом хорошем наборе ножей есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание (например, какие ножи на самом деле входят в комплект), но есть и множество других субъективных факторов, таких как стиль ножей, нужен ли вам блок ножей и на сколько ножей вы хотите потратить деньги..Чтобы расширить ваши возможности, мы поговорили с несколькими шеф-поварами, чтобы узнать, что вам следует искать в наборе ножей и какие из них они любят или используют сами.Заранее найдите 16 лучших наборов кухонных ножей, чтобы начать изучать все сезонные рецепты из тыквы.
Прежде всего, покупая набор ножей, убедитесь, что в него входят все необходимые вам основные ножи.Вам также нужно будет решить, предпочитаете ли вы ножи в восточном или западном стиле, хотите ли вы добавить дополнительные ножи к своим предметам первой необходимости, и рассмотреть материал этих ножей.
Кроме того, вы можете подумать о том, чтобы запастись набором ножей.Деревянный брусок помогает хранить все ваши ножи в одном месте и защищает лезвия, но при этом занимает много места на столе.Если в вашем наборе нет кубиков, вы также можете использовать для их хранения вставки в ящики или магнитные полоски.
Независимо от того, сколько предметов в наборе ножей, большинство поваров считают необходимым иметь три ножа: поварской, нож для очистки овощей и нож с зубцами.Для повседневного приготовления пищи не нужно много ножей, говорит Бартон, которая говорит, что использует только эти три ножа и нож для обвалки или перочинный нож (также известный как универсальный нож).Хорн также считает, что карманный нож длиной 5–6 дюймов необходим, поскольку «это отличный нож-рабочая лошадка, когда вы не хотите показывать поварской нож» для грибов, трав и даже фруктов быстрого приготовления.
Киф говорит, что основой вашего набора ножей является поварской нож длиной 8 или 9 дюймов, который чаще всего оказывается у вас в руках.Вам нужно что-то, что выглядит почти как продолжение вашей руки: оно должно соответствовать вашей руке и не превышать ее по длине или весу.«Если вам не нравятся поварские ножи, иметь хороший набор бесполезно», — сказала она.
После того, как вы определились с тремя ножами, найдите кухонные ножницы, сталь и точилку для ножей», — добавляет шеф-повар, фуд-стилист, фотограф и тренер по здоровому образу жизни Карла Контрерас.
Традиционно существует два стиля ножей: восточный (то есть японский) и западный.Киф объяснил, что разница между ними заключается в лезвии и форме лезвия.Западные ножи имеют два лезвия (острия) и, как правило, имеют больше изгибов, тогда как японские ножи имеют одно лезвие (выглядит слегка наклоненным) и, как правило, более прямые.«Острые ножи — лучшие ножи, поэтому все дело в заточке, и многие люди думают, что японские ножи острее из-за типа лезвия», — говорит Киф.Но, в конце концов, важно знать разницу между каждым типом заточки и тем, что вы, скорее всего, будете делать.
Традиционно восточные ножи затачиваются на точильном камне и требуют большего ухода, в то время как западные ножи обычно требуют меньше ухода, добавил Контрерас.Существуют также гибридные конструкции, обе из которых легко обслуживаются из стали.Вам все равно придется затачивать лезвия для домашнего использования не реже одного раза в месяц при интенсивном использовании и каждые несколько месяцев при более легком использовании, но вы также можете отдать свои ножи профессионалу, если не хотите их затачивать, говорит она. ..Люди заключены в тюрьму.сделай сам.
«Если вы не кузнец, сейчас не время начинать», — сказал Хорн.«Заточка стального (предпочтительно керамического) лезвия отлично подходит для того, чтобы лезвие оставалось плоским и центрированным».
Ален Аллегретти, шеф-повар Fig & Olive Restaurant Group, говорит, что есть несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем принимать решение о покупке.Например, материал (сталь, карбон или керамика), вес, комфорт и баланс, независимо от того, левша вы или правша, и, что более важно, тип ножа, который вы ищете, и задачи, которые вы решаете.производительность являются важными факторами.«Ножи могут быть инвестицией, и наличие хорошего набора ножей на кухне может существенно повлиять на то, как вы готовите и получаете удовольствие от времени, проведенного на кухне», — говорит он.
«Большинство качественных ножей изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая не требует особого ухода и устойчива к ржавчине», — говорит Контрерас, которая обучает базовым навыкам работы с ножами, их заточке и уходу за ними в своей кулинарной онлайн-школе Cook+Chop.«Я также люблю керамические кухонные ножи.Они очень острые, но очень тонкие», — говорит она.Также важно, чтобы ножи имели острые края, потому что острые ножи — это цель (и безопаснее на кухне).
«Вы должны быть уверены, что видите металл от кончика до края ручки», — говорит Мег Уокер, шеф-повар и генеральный директор Made by Meg Catering.проходит по всей длине ножа, не ломается при нарезке или готовке.«Многие некачественные ножи имеют металлические детали, которые просто вплавлены в пластиковую рукоятку, а не проходят сквозь нее, поэтому их легче сломать», — сказал Уокер.
С простотой и удобством набора ножей трудно спорить, но многие кулинары рекомендуют сделать его самостоятельно.«Поверьте мне, у каждого ножа есть свое предназначение, и не существует одного размера, подходящего всем.Вам также нужно гораздо меньше, чем вы думаете», — говорит Киф.
«На домашней кухне мы обычно используем только один или два ножа», — говорит Мишель Эрнандес, кондитер и владелица кондитерской Le Dix-Sept в Сан-Франциско.За несколькими ножами легче ухаживать, и они остаются более острыми, чем большие ножи, которые есть у вас дома.Она рекомендует купить три качественных ножа в магазине ножей — и если это качественный нож, то он прослужит всю жизнь, — говорит она.
Начните с поварского ножа диаметром 8 дюймов, ножа для очистки овощей диаметром 4 дюйма и зубчатого ножа для хлеба, и вы можете добавлять их оттуда.Вам также понадобится лезвие для заточки, которое следует использовать каждый раз перед использованием ножа.Главное качество важнее количества.«Шеф-повар, с которым я работал во Франции, сказал мне, что все, что вам нужно, — это хороший нож практически для всего, что есть на кухне», — говорит Эрнандес.Среди ее любимых ножей — 8-дюймовый поварской нож Wusthof, очень прочный стартовый нож;нож для материала почти 4 дюйма или универсальный нож Victorinox;и хлебный нож Wusthof с двойными зубьями для нарезки хрустящего хлеба.
Если вы ищете самодельные ножи, Баттон рекомендует компанию Middleton Made Knives из Южной Каролины, которая производит удобные, хорошо сделанные повседневные ножи, и компанию Chelsea Miller Knives из Вермонта, одну из немногих женщин-изготовителей ножей в одной стране».Выбор самодельного ремесленного ножа позволит вам познакомиться с производителем ножа и поговорить с ним о том, чего вы хотите и как собираетесь его использовать», — добавляет она.
Лезвия этих ножей Wusthof выкованы с высокой точностью из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали с синтетическими рукоятками.Вот еще один набор из семи предметов, который включает в себя поварской нож 8 дюймов, нож для очистки овощей 3 1/2 дюйма, универсальный нож 6 дюймов, нож для хлеба 8 дюймов, мясорубку 9 дюймов, кухонные ножницы и блок для хранения с 13 слотами.дополнительное место для дополнительных ножей, которые вы возьмете позже.
«Это был мой первый набор профессиональных ножей и причина, по которой я окончил кулинарную школу.Wusthof производит качественные ножи, рассчитанные на долгий срок службы.Я нахожу ручки гладкими и удобными, но некоторые ножи могут показаться немного тяжелыми, особенно нож шеф-повара», — говорит Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец веб-сайта Braused & Deglazed, посвященного изысканным рецептам, советам и вдохновению для домашних поваров.
Wusthof «отличные ножи-рабочие лошадки».Они доступны по цене, имеют более тяжелые и прочные лезвия и долговечны», — говорит Кэти Баттон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор и ведущая сериала Magnolia Network From the Source..
В этот набор из семи предметов Henckels входит все, что вам нужно, чтобы начать пробовать некоторые из наших новых рецептов, в том числе 8-дюймовый нож шеф-повара, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый универсальный зубчатый нож, 6-дюймовый разделочный нож, кухонные ножницы, хонинговальную сталь и древесина.Блоки хранения хранят все в одном месте.
«Он простой и красивый.Мне нравится, насколько это просто.Этот наряд прослужит вам всю жизнь», — говорит Контрерас.Зои Франсуа, кондитер и ведущая Zoë Bakes в сети Magnolia Network, добавила: «Henkels были моим первым набором ножей, и они по-прежнему долговечны даже спустя 30 с лишним лет.
Блок ножей, входящий в этот набор, имеет встроенную керамическую точилку, которая гарантирует, что ваш нож останется острым каждый раз, когда вы вынимаете его или кладете обратно в блок.Есть варианты на 6, 12 и 15 штук в зависимости от того, какие ножи вам нужны.В набор из 12 предметов входят 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый универсальный нож с зубцами, 4,5-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый нож Сантоку, шесть ножей для стейков, кухонные ножницы и деревянные бруски.Чтобы вам было легче подобрать нужный нож в нужный момент, на большинстве ножей имеется маркировка с ручкой.
В этот набор Wusthof из 12 предметов входит вся ваша обычная утварь: поварской нож диаметром 6 и 8 дюймов, нож для очистки овощей диаметром 3 1/2 дюйма, универсальный нож диаметром 6 дюймов и нож для хлеба диаметром 8 дюймов, а также пара стальных ножей, кухонные ножницы и четыре ножа для стейка, которые помогут вам насладиться ужином дома.
Аллегретти рекомендует этот набор для домашнего использования.«Они должны быть у каждого на кухне — они острые, прочные и доступные по цене».
Набор материалов простой и стильный и включает в себя 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый зубчатый нож и почти 4-дюймовый нож для очистки овощей с подставкой из орехового или букового дерева.Эти ножи, изготовленные из трех слоев японской нержавеющей стали и углерода, острые и прочные, а держатели намагничены для удобства хранения.Нож + подставка также вошли в список фаворитов Опры на 2021 год.
В этом наборе нет кубиков, но есть набор ножей, которые заставят вас почувствовать себя участником конкурса Top Chef.Рулет имеет нескользящую ручку, выдерживающую высокие и низкие температуры, а также семь карманов для ножей в этом наборе: нож для очистки овощей, универсальный нож, гибкий нож для обвалки, нож для хлеба, поварской нож и точилку.
Контрерас говорит: «Это набор для кулинарной школы Mercer.Это потрясающие ножи, одни из моих любимых!Они доступны по цене и долговечны».
Wolf является синонимом профессионального кухонного оборудования, и это относится и к их ножам.В набор входят четыре ножа — нож для хлеба, нож для очистки овощей, поварской нож и нож сантоку — с лезвиями из высокоуглеродистой нержавеющей стали и влагостойкими деревянными ручками.Вы также получаете мясорубку, кухонные ножницы и деревянный блок с полкой для планшета/книг сзади, если вам нужно обратиться к новым или старым кулинарным книгам.
Шеф-повар и владелец Aceq Элайджа Саффорд сказал, что набор столовых приборов был разработан для профессионалов отрасли.«Несмотря на то, что эти ножи удобны и просты в использовании, они рассчитаны на длительный срок службы, поскольку изготовлены с японской точностью и немецкой надежностью.Дома я использую все инструменты, чтобы приготовить обильный обед или приготовить еду после долгой ночи.Фаст-фуд», — сказал он..
Ножи Shun изготавливаются вручную в Японии из кованых лезвий и деревянных ножей, что делает их легкими, эффективными и привлекательными на вашем прилавке.Тонкий бамбуковый блок содержит 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей, универсальный нож 6 1/2 дюйма и точилку.
«Shun производит отличные ножи как для профессиональных, так и для домашних поваров.Отличные лезвия, которые останутся острыми при хорошем уходе», — говорит шеф-повар и ресторатор из Филадельфии Хоран Хорн.
Ножи Global изготавливаются вручную в Японии в соответствии с одной и той же традицией на протяжении десятилетий и имеют сверхострые лезвия, которые идеально заточены.Независимо от того, нарезаете ли вы ломтики или нарезаете, ножи в этом наборе включают в себя поварской нож диаметром 8 дюймов, нож для очистки овощей диаметром 3 дюйма, универсальный нож диаметром 4 1/4 дюйма, нож для овощей диаметром 5 1/2 дюйма и нож для хлеба диаметром 9 дюймов. .дюймов – поможет приготовить за один раз.Когда придет время заточить эти лезвия, вы можете использовать прилагаемые керамические точильные стержни.
«Это набор ножей в восточном стиле, которые можно затачивать, как западные ножи, что упрощает уход.Дизайн простой и красивый», — говорит Контрерас.
Если вы ищете отличное соотношение цены и качества, обратите внимание на этот набор Amazon Basics из 18 предметов.В него входят поварской нож сантоку, нож для нарезки, нож для хлеба, универсальный нож, нож для обвалки и нож для очистки овощей, а также ножницы, точилка, блок для ножей и восемь ножей для стейков.Все ножи имеют лезвия из нержавеющей стали и эргономичные ручки.Этот чрезвычайно доступный набор также получил более 13 000 5-звездочных отзывов, причем один рецензент сказал: «В лезвиях нет ничего хрупкого… толстые, прочные и, кажется, у них есть преимущество.Полный хвостовик добавляет силы и баланса.Это преимущество.Обычно при покупке дешевых ножей не найдешь».
Ножи из нержавеющей стали в этом наборе оснащены прецизионно заточенными лезвиями и полыми ручками, что делает их острыми и достаточно легкими для выполнения самых сложных работ на кухне.В набор входит 15 предметов, в том числе поварской нож, нож сантоку, нож для очистки овощей, шесть ножей для стейка, ножницы и многое другое.На Amazon набор похвалили следующим отзывом: «Они острые».Я могу резать помидоры только одной рукой, а эти плохие парни режут помидоры так, будто всем плевать.Мечта одноручного резчика!Во-вторых, они красивы.Я горжусь тем, что показываю их.В-третьих, между ними существует прекрасный баланс.»
Ножи Ginsu выкованы из японской нержавеющей стали и имеют традиционную термостойкую круглую ручку.В комплект входят пять различных ножей, точилка, кухонные ножницы и бамбуковые блоки для хранения.Один рецензент сказал: «Эти ножи острые!Они хорошо сбалансированы, а круглые рукоятки работают хорошо.Мне нравится разнообразие ножей в наборе – я использую поварской нож для нарезки, сантоку для нарезки и нож для очистки овощей.кожаные ножи и нарезка цветной капусты вручную.Ножницы очень острые и могут разрезать что угодно, даже курицу».
Для минималистов этот набор Misen включает в себя только самое необходимое: поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож.Участница 18-го сезона Top Chef Сара Хауман назвала его «лучшим набором семейных ножей по доступной цене, изготовленным из стали, которая остается острой и выдерживает удары при повседневном использовании.В наборе три ножа и это все, что вам нужно.справиться с любой кухонной задачей.Существует также набор из пяти предметов, в который входит все необходимое, а также нож сантоку и канцелярский нож.
Этот набор ножей, полезный как любителям, так и профессиональным поварам, включает в себя пять различных ножей, в том числе волнистый нож для хлеба, точилку и удобную полиэстеровую сумку, в которой все это можно хранить, не занимая слишком много места.«Victorinox производит качественные, но доступные ножи.Стоит отметить, что эти ножи не остаются такими острыми, как ножи Wusthof или Henckel, но их все равно легко заточить.Я очень рекомендую ножи Victorinox, поскольку они доступны по цене и удобны в использовании», — говорит Кэмерон.
Ножи Berti изготавливаются вручную в Италии с 1895 года и являются почти произведениями искусства.Каждый нож от начала до конца изготавливается одним мастером, чьи инициалы выгравированы на клинке.Этот набор ножей имеет ручки из плексигласа и карбона, а также лезвия из нержавеющей стали. В него входят поварской нож, универсальный нож, нож для очистки овощей и нож для хлеба.У каждого ножа есть своя деревянная колодка (изображение ножа и название на итальянском языке на лицевой стороне), которые можно примагничивать друг к другу или разкладывать.Да, и этот бренд также является фаворитом Джады Де Лаурентис.
«Берти делает отличный набор ножей, которые можно приобрести по отдельности или по отдельности, и «блоки» действительно сочетаются друг с другом», — говорит шеф-повар и фуд-стилист Эштон Киф.
Что касается набора ножей, который отличается от всех ваших друзей, Хорн является поклонником этих наборов ножей от местного супер-кузнеца из Северной Каролины.«Он вкладывает любовь в свои лезвия, каждое из которых уникально, из особой смеси стали, которая со временем покрывается патиной.Для предприимчивого шеф-повара».резать и резать.
В этом наборе, который включает в себя поварской нож, зубчатый нож для хлеба, два ножа сантоку, универсальный нож, нож для очистки овощей, восемь ножей для стейков, точилку, разделочный нож и деревянную блокировать.Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, устойчивой к пятнам и ржавчине.
Сделано во Франции производителями ножей 5-го поколения. Каждый нож Made in состоит из прочного хвостовика из нержавеющей стали и закален азотом.Они имеют гладкие, гладкие ручки и изготовлены из экологически чистого переработанного оливкового масла — вам захочется разместить их на своем прилавке.В комплект входят поварской нож, нож для хлеба, нож для очистки овощей и нож Найкири с тупым лезвием.
Даже если вы не ужинаете в ресторане Томаса Келлера, отмеченном звездой Мишлен, вы можете готовить дома с ножами, разработанными шеф-поваром.Набор, разработанный Келлером (чье имя написано на лезвии и ручке) и изготовленный брендом столовых приборов Cangshan, включает в себя парный нож, универсальный нож, два поварских ножа, нож для хлеба и нож для разделки.Если у вас низкая стойка, но недостаточно места на стене, в этот комплект входит магнитная планка вместо магнитного блока, что упрощает поиск и доступ к нужному ножу.Ножи имеют прочную конструкцию и изготовлены из прочной и устойчивой к коррозии шведской порошковой стали Damascus RWL34.
Хотите первым узнавать о последних (и лучших) продуктах SHOP, индивидуальных коллекциях, скидках и многом другом?Подпишитесь, чтобы получать сообщения Intel прямо на свой почтовый ящик.
Copyright © 2023 ООО «Велл+Гуд».Все права защищены.Пожалуйста, прочтите наше Положение о конфиденциальности, Положение о файлах cookie и Условия использования.