Лучшие формы для выпечки 2023 года, протестированные и проверенные

Все продукты на Epicurious отбираются нашими редакторами самостоятельно.Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.
Лучшие формы для выпечки — это универсальные кухонные рабочие лошадки, подходящие для всего: от выпечки печенья с шоколадной крошкой до поджаривания целого ужина.А между ними вся вкуснейшая еда: жареные овощи, хрустящие полоски бекона, толстые блины, этот список можно продолжать.Вы даже можете приготовить жареный сыр на противне.Но какая из всех форм для выпечки работает лучше и ее легче всего очистить?

Наш завод имеет большой запас рулонов стали, горячекатаных рулонов стали, рулонов холоднокатаной стали, рулонов оцинкованной стали, рулонов нержавеющей стали, рулонов рифленой стали, рулонов стали с цветным покрытием и т. д.

Фотографии продукта:

За последние несколько лет мы протестировали более дюжины противней с бортиками, получивших высокую оценку, чтобы найти лучшие для домашних поваров.Читайте дальше, чтобы узнать, какой из них лучший (извините, нам пришлось это сделать).Чтобы узнать о плюсах и минусах форм, которые мы не рекомендуем, а также о том, как использовать форму для выпечки не только для выпечки, прокрутите вниз.
Лучшая форма для выпечки в целом Лучшая форма для выпечки с антипригарным покрытием Еще одна отличная форма для выпечки с антипригарным покрытием Как мы тестируем формы для выпечки Факторы, которые мы оцениваем другие формы для выпечки, которые мы тестируем Выводы Как использовать форму для выпечки
Полупанели Nordic Ware из натурального алюминия снова стали нашим лучшим выбором в этой категории в этом году.Наша более дорогая сковорода была снята с производства в 2022 году, а эта вторая сковорода представляет собой высококачественную сковороду по доступной цене, которую мы продолжим рекомендовать даже после того, как она будет снята с производства.Он надежно и равномерно готовит пищу как при высоких, так и при низких температурах, а алюминиевую сковороду без покрытия легко мыть.
Алюминиевая сковорода диаметром 16 эффективно проводит тепло, что означает, что пища готовится равномерно, а сковорода нагревается и быстро остывает.Закругленные края помогают сохранять устойчивость к боли при скручивании при воздействии высоких температур и резких перепадах температуры.Светлый цвет снижает вероятность того, что ваше печенье или пирожные будут слишком темными, но он достаточно толстый и прочный, чтобы образовалась хрустящая корочка.
После обжаривания смазанных маслом овощей на сильном огне нам удалось сделать эту сковороду почти безупречной, используя только целлюлозную губку, мыло для мытья посуды и горячую воду, хотя после трех тестовых приготовлений на ней все же появились незначительные пятна.К счастью, нормальный износ является, прежде всего, косметической проблемой и обычно не приводит к нежелательным результатам при приготовлении пищи и выпечке.(Чтобы поверхность была антипригарной для деликатного приготовления пищи или просто чтобы предотвратить изменение цвета, вы можете застелить противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.)
Голый алюминий — лучший и наиболее универсальный выбор для большинства случаев использования сковород, но материал легко оставляет пятна и царапины, а кислые продукты, такие как помидоры, могут вызвать изменение цвета, точечную коррозию и коррозию.Как упоминалось выше, пятна появляются в первую очередь по эстетическим соображениям, но если вы жаждете чистого листа, их замена не будет стоить больших денег.(Кстати, «старая» испачканная сковорода идеально подходит для использования на гриле Камадо и для уборки беспорядка, пока дети помогают на кухне.) Как и большинство сковородок, эта имеет плоское дно.Вам придется держать сковороду рукой.Я его промыл, но, наверное, нет.Однако он не подходит для большинства бытовых посудомоечных машин.
Время от времени у нас появляются язвительные подписчики в социальных сетях, которые обвиняют нас в том, что мы платим шиллинги за Oxo, но правда в том, что они производят действительно замечательные продукты, и сковорода для листов с антипригарным покрытием Pro не является исключением.Ребристая поверхность в сочетании с антипригарным покрытием, не содержащим ПФОК, «армированным керамикой», означает, что к сковороде практически ничего не прилипает, а нежная текстура также позволяет (немного) воздуху проходить под пищу.
Несмотря на то, что она сделана из алюминизированной стали (а не из чистого алюминия), все, что мы готовили на этой сковороде, готовилось равномерно.Квадратные закругленные края предотвращают деформацию и достаточно высоки, чтобы вы могли использовать эту форму для неглубоких листовых пирожных или чего-либо еще, что должно вмещать немного больше, чем стандартная форма.Как и большинство посуды с антипригарным покрытием, эту сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине, но ее очень легко мыть вручную.
Как и большинство сковород с антипригарным покрытием, которые мы тестировали, Oxo не должна выдерживать температуру выше 450 ° F.Это высокий максимум для большинства проектов по выпечке, но это не та форма, которую стоит ставить в духовку или использовать для выпечки пиццы при высоких температурах.температуры.Несмотря на то, что он имеет приятный золотистый оттенок, который предпочтительнее стандартного землистого серого антипригарного покрытия, которое используют многие бренды, он не так эстетичен, как некоторые варианты сковород, предназначенных непосредственно для потребителя, такие как Cilantro ниже.
Если вы используете форму для выпечки не только для выпечки, или если вас интересует что-то одновременно красивое и функциональное, большая форма для выпечки Caraway из алюминизированной стали с керамическим покрытием стоит потраченных денег.
Нам нравятся прочные ручки из нержавеющей стали и приятные цвета, но это также отличная форма для выпечки, которую можно использовать в духовке.
Хотя это не наше любимое печенье (подробнее об этом ниже), это, безусловно, наша любимая форма для ужина, потому что это самая антипригарная и термостойкая сковорода, которую мы тестировали.К серому керамическому покрытию буквально ничего не прилипает, что упрощает очистку.В то время как все другие формы для выпечки с антипригарным покрытием, которые мы пробовали, имеют максимальную температуру 450 ° F, противень для выпечки с кинзой можно использовать в духовке при температуре до 550 ° F.
Сверхгладкое антипригарное керамическое покрытие этой формы является одной из причин, по которой она идеально подходит для обедов на противне, но два раза, когда мы использовали ее для выпечки печенья, шарики из теста быстро растекались, и в итоге у нас получалось тонкое, хрустящее печенье.Они, конечно, неплохие (вспомните печенье Tate's Bake Shop), но одно из главных маркетинговых заявлений Callaway заключается в том, что вам не нужно использовать столько сливочного или растительного масла при использовании посуды с керамическим покрытием и, казалось бы, принадлежностей для выпечки (сюда также входят формы для кексов, формы для кексов и формы для кексов).Посуда с керамическим покрытием также довольно хрупкая, особенно когда она горячая, поэтому никогда не используйте на ней металлическую посуду и не мойте ее в посудомоечной машине.Имейте в виду, что даже при правильном уходе керамическое покрытие со временем изнашивается.
В общей категории сковород, в которую входят формы с цельным листом, формы на половину листа, формы на четверть листа, формы для рулетов с желе и формы без бортиков, наши тестеры использовали только те, которые имели края и закругленные края.лоток для листов.Это то, что мы используем на тестовой кухне Epicurious и то, что использует большинство домашних поваров, называют ли они их противнями, противнями или противнями.
Чтобы протестировать голую алюминиевую форму для выпечки, мы сначала поместили пустую форму комнатной температуры в конвекционную печь с температурой 450 ° F.Мы оставили их на 10 минут и прислушались к громкому хлопку, указывающему на деформацию.Ни одна из сковородок, которые мы тестировали в 2022 году, не деформировалась во время испытаний.Мы установили духовку на температуру 450 ° F и приготовили слегка смазанную маслом и приправленную брокколи, цветную капусту и лук прямо на несмазанной сковороде.Мы посмотрели, насколько равномерно готовится (и обугливается) каждый предмет.После того, как кастрюли остыли, мы попытались очистить каждую кастрюлю, используя только целлюлозную губку, средство для мытья посуды и горячую воду.
Затем мы использовали купленное в магазине тесто для сахарного печенья (для консистенции) и испекли печенье в каждой форме в соответствии с инструкциями на упаковке, при температуре 350 ° F для форм без подкладки и смазанных маслом, выпекайте в течение 12 минут.Мы переместили каждое печенье на охлаждающую решетку и после охлаждения проверяли печенье на предмет ровности, текстуры и цвета, отмечая, насколько хорошо печенье прилипло к форме и насколько легко (или сложно) очищать каждую форму вручную.
Поскольку сейчас многие популярные бренды предлагают формы для выпечки с антипригарным покрытием, мы также добавили категорию с антипригарным покрытием.Чтобы проверить антипригарность, мы приготовили то же самое сахарное печенье в соответствии с инструкциями по антипригарному тесту (режим 325 ° F для обычной выпечки в течение 12 минут).Мы посмотрели, сколько печенья на самом деле прилипло к каждой форме с антипригарным покрытием, и вымыли каждую форму с антипригарным покрытием вручную целлюлозной губкой.
Мы также готовили слегка смазанные маслом ломтики цуккини в конвекционной печи при температуре 400 ° F в течение 17 минут.После того, как сковороды остыли, мы попытались вынуть кружочки силиконовой лопаткой, чтобы посмотреть, к каким сковородам прилип уголь и еда и насколько равномерно кабачки приготовились в каждой сковороде.Затем мы вручную моем каждую кастрюлю.
Для обеспечения единообразия все тестировалось индивидуально на центральной полке духовки, и духовке давали возможность вернуться к заданной температуре между партиями печенья и овощей.
Поскольку сковорода служит нескольким целям, она должна быть прочной, надежной и легко чистящейся.Он должен выдерживать некоторый износ (это не тот деликатный кухонный прибор, который нам нужен) и обеспечивать желаемые результаты, будь то хрустящая коричневая основа на бабушкиной пицце, золотистый оттенок на нежном сахарном печенье и т. д. , или высокие температуры.Обугленные соцветия жареной брокколи.
Для теплопроводности идеально подходят кастрюли с голыми алюминиевыми пластинами.Он быстро нагревается и быстро остывает, то есть ваша еда начинает готовиться, когда попадает в горячую духовку, и прекращает готовиться, когда ее достают.Он также очень светлый по цвету, что дает вам больше контроля над тем, насколько подрумянится нижняя часть вашего печенья, тортов или пиццы.Алюминированная сталь — это, по сути, сталь, заключенная в алюминий, и она более склонна к неравномерному распределению тепла.Хотя нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для изготовления многих предметов кухонной посуды, она, как известно, плохо подходит для сковородок.При тестировании форм для выпечки с антипригарным покрытием мы обращали внимание на функциональность и долговечность антипригарного покрытия.
Технически то, что мы называем противнем, представляет собой половину противня.Хотя стандартная форма размером в половину листа имеет размер 18 × 13 дюймов, не все формы с бортиками имеют такой точный размер.Из протестированных нами листов один был размером 16 × 12 дюймов, другой — 17 × 11/4 дюйма, а некоторые были настоящими 18 × 13 дюймов, с множеством других размеров между ними.Два из них имеют выступающие ручки, которые также выступают за пределы варочной панели.Возможно, это не повлияет на то, хорошо ли обуглятся ваши овощи, но если вы готовите в небольшой домашней духовке, это может определить, поместится ли лист внутрь.(Кстати, если вы большую часть готовки готовите в духовке, мы рекомендуем использовать противень размером в четверть листа.)
Антипригарное покрытие иногда доставляет больше хлопот, чем пользы.Многие методы не очень эффективны, а даже если и эффективны, то со временем исчезнут.Формы для выпечки с антипригарным покрытием также имеют тенденцию быть темнее, чем модели из чистого алюминия.Неудивительно, что более темные противни поглощают и излучают больше тепла, что приводит к более темному результату (например, печенье становится коричневым, а не золотисто-коричневым).
Закатанные, армированные сталью края снижают риск деформации из-за резких перепадов температуры по сравнению с плоскими краями, но иногда на дне горшка может накапливаться ржавчина, если их тщательно не высушить после очистки.
Как бы нам ни нравились великолепные красочные сковороды Great Jones, в ходе наших параллельных испытаний Holy Sheet показала себя не так хорошо, как некоторые другие сковороды с антипригарным покрытием.Жареная брокколи и цветная капуста прилипают к ней, как и сахарное печенье, и ее труднее очистить, чем другие формы для выпечки с антипригарным покрытием.После длительного использования мы заметили, что даже при специальной ручной стирке (как рекомендует бренд) покрытие начало шелушиться и стираться примерно через год.
Как бы нам ни нравились листы Nordic Ware без покрытия, мы были удивлены, обнаружив, что все, что мы готовили, прилипло к полулистам Nordic Ware Naturals с алюминиевым антипригарным покрытием.Эту сковороду с антипригарным покрытием сложнее всего мыть.С таким же успехом мы могли бы использовать скандинавские глиняные сковороды с открытой крышкой — мы рекомендуем пойти по этому пути.
Половина листа All-Clad Nonstick Pro Release — это еще одна форма для выпечки, изготовленная из толстой алюминизированной стали с антипригарной поверхностью, не содержащей ПФОК, и усиленной керамикой.Сковорода показала себя хорошо в наших тестах, хотя и не так хорошо, как Oxo, а на серой поверхности уже после первого раза появились пятна.Мы подумали, что три широкие ручки могут оказаться удобными, но на самом деле ими немного неудобно пользоваться с громоздкими прихватками.
Полулистовая форма для выпечки USA Pan Bakeware — это прочная форма для выпечки из алюминизированной стали с керамическим антипригарным покрытием и текстурой, напоминающей оксо.Американская сковорода хорошо подрумянила овощи, но печенье, которое мы на ней приготовили, оказалось слишком хрустящим.
Неудивительно, что сковорода из углеродистой стали с антипригарным покрытием Chicago Metal Elite — еще одна прочная сковорода из алюминизированной стали — также давала слишком хрустящее печенье.
Алюминиевый полулист без покрытия или без покрытия Bellemain по цене сопоставим с полулистом из натурального алюминия Nordic Ware, но он почти слишком тонкий (19 калибр по сравнению с материалом Nordic Ware толщиной 18 мм) и недостаточно толстый, чтобы мы могли его использовать.Все приготовленное становится коричневым.На момент нашего последнего обновления его также нет в наличии.
Сковорода половинного размера Vollrath Wear-Ever — это еще одна сковорода без покрытия, похожая на Nordic Ware, но она толще (13 калибра), стоит примерно вдвое дороже и дает средние результаты.
Алюминиевый полулист Artisan Professional Classic толщиной 18 хорошо справляется с хрустящей корочкой на дне выпечки, но затрудняет его очистку.Даже при тщательной очистке подрумяненные кусочки хлеба и овощей прилипнут и останутся на месте.
На момент публикации алюминиевая полулистовая кастрюля Misen (наш лучший выбор на 2022 год) больше не доступна на веб-сайте бренда.Misen дороже, чем алюминиевые формы для выпечки Nordic Ware, и разница в производительности незначительна.Но мы предпочитаем более тяжелые алюминиевые противни Misen калибра 16 и были рады возможности купить набор за 40 долларов, который включает в себя противень на половину листа и противень на четверть листа.
В большинстве случаев мы рекомендуем алюминиевые формы для выпечки без подкладки с закругленными краями, а полулисты Nordic Ware из натурального алюминия — наш лучший выбор в этой категории.Если вы ищете сковороду с антипригарным покрытием, то половина противня Oxo Nonstick Pro превзошла другие формы с антипригарным покрытием, которые мы пробовали при выпечке печенья, а большой противень Caraway — наш любимый вариант для жарки овощей и вариант с антипригарным покрытием для ужинов на противнях. .
Теперь, когда вы знаете, какую сковороду купить, пришло время приступить к делу.Вот некоторые из наших любимых способов использования этой универсальной плиты.
Файлы cookie здесь являются очевидным выбором.Но мы хотели упомянуть их, чтобы указать на то, что вам не нужны какие-либо специальные противни для выпечки печенья — вам не нужны антипригарные, безободковые, изолированные или что-то еще.Половина противня – идеальный инструмент.В зависимости от того, что вы выпекаете, просто застелите его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки или просто смажьте сливочным или растительным маслом.Вы также можете приготовить толстые ломтики пирога на противне.Вы не сможете сделать это на изолированном противне для печенья без бортиков!
Если вы уже используете противень для чего-либо, кроме приготовления печенья, то, вероятно, вы используете его для запекания овощей, верно?Чтобы жареные овощи оставались более хрустящими, поместите противень в духовку, пока она разогревается, и овощи получатся красивыми и горячими.Особенно хорошо это получается с картофелем, но на сковороде действительно можно запечь что угодно.Тот факт, что стенки имеют высоту всего дюйм, означает, что вокруг того, что вы выпекаете, может циркулировать больше прямого тепла, создавая более хрустящую поверхность вокруг.Это намного лучше, чем выпекать в более глубокой форме для выпечки, форме для кексов или другой форме для выпечки.
Чем больше воздуха проходит вокруг приготавливаемой в духовке пищи, тем более хрустящей она будет.Таким образом, вместо того, чтобы класть мясо и овощи прямо на противень, вы можете добавить на противень решетку, пригодную для использования в духовке, и продолжить выпекание.Он идеально подходит для выпечки шницеля в панировке или для отделки жареных в духовке свиных отбивных.Это также лучший способ приготовить хрустящий бекон для большой компании.
Точно так же в предварительно разогретой духовке решетка, установленная в противне, идеально подходит для всего, что вы хотите сохранить теплым, без образования конденсата на дне (например, блинов или вафель).Когда вы жарите, лучше всего использовать противень с решеткой: поставьте его рядом с плитой, чтобы свежеобжаренная курица могла стечь и остыть, не размокнув.
Примечание редактора: для этого совета мы рекомендуем использовать противень без подкладки, так как решетка на керамическом противне с антипригарным покрытием может повредить противень в горячей духовке.
Чтобы приготовить вкусную пиццу дома, вам не нужен камень для пиццы: просто нагрейте перевернутый противень в духовке до максимальной температуры и намажьте сверху тесто для пиццы с тонкой корочкой или запеките его внутри, чтобы пицца потолще .пирог в стиле бабушкиной пиццы.
Точно так же вы можете придать замороженной пицце более хрустящую корочку, приготовив ее прямо на решетке духовки, а затем поставив противень на решетку внизу, чтобы собирать панировочные сухари, плавленый сыр и другие начинки.
Застелите противень чистым кухонным полотенцем и разложите для просушки свежевымытую зелень, овощи, зелень или ягоды.(Бумажные полотенца тоже подойдут, но использование бумажных тарелок и полотенец позволит избежать ненужных отходов бумаги.)
Если вы хотите приготовить большую порцию цельнозерновых продуктов и хранить их в холодильнике для холодных салатов или других блюд в течение недели, мы рекомендуем застелить противень пергаментной бумагой и разложить горячие зерна на противне, чтобы они быстрее остыли. и помочь им остыть быстрее.Не пережаривайте.Конечно, можно положить сваренные зерна под холодную воду, чтобы остановить варку, но от этого они все размокнут.
Эспрессо, капельный, пуровер – какой бы кофе вы ни пьете, мы подскажем, какую кофемашину выбрать.
© 2023 Конде Наст.Все права защищены.Использование этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения, Политики конфиденциальности и Положения о файлах cookie, а также ваших прав на конфиденциальность в Калифорнии.Благодаря партнерским отношениям с розничными торговцами Epicurious может получать часть продаж от продуктов, приобретенных через наш сайт.Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом без предварительного письменного разрешения Condé Nast.Выбор рекламы